豆腐鱼云汤

【菜名】豆腐鱼云汤
【所属菜系】全部
【特点】白绿相间。
鱼头焾滑，豆腐软嫩，汤白似奶，鲜香味醇。
【原料】鲢鱼头400克。
豆腐250克：菜远200克，二汤1750克。
生姜1.5克、精盐7.5克、味精5克、胡椒粉1克、烹调油25克、绍酒10克。
【制作过程】鲢鱼常法宰杀，去鳞、去腮、剖腹，在腮盖后剁下鱼头。
菜远洗净，生姜去皮洗净，切薄片。
炒锅置旺火上，烧热下烹调油，放入鱼头、姜片煎至透，烹绍酒加入二汤、精盐、